Come fare l'olio piccante in modo sicuro

Fare l'olio piccante è facile, ma può trasformarsi in qualcosa di estremamente pericoloso per i rischi connessi alle spore di botulino se non si adottano le necessarie misure volte a scongiurare tale eventualità.
Per una maggiore informazione riguardo il botulismo alimentare vi consigliamo la lettura di questo interessante articolo: Botulismo alimentare.

Nel caso dell'olio piccante i rischi sono connessi principalmente all'utilizzo del prodotto fresco, immerso direttamente nella bottiglia e lasciato a macerare; rischi che diminuiscono sensibilmente in caso di utilizzo di frutti perfettamente seccati, ma che comunque non garantiscono al 100% l'eliminazione del problema.

Il metodo che vi proponiamo, vi permetterà di produrre olio piccante dal frutto fresco, eliminando il problema del botulismo, attraverso un processo a caldo.

Fatalii (Habanero) - Capsicum Chinense © Ricette Piccanti

Come preparare l'olio piccante

Per questo tipo di preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

- Olio extravergine di oliva

- Peperoncini (quantità e specie sono a vostra discrezione)

Il procedimento è estremamente semplice e veloce:

Dopo aver privato i peperoncini della parte del cappello, tagliateli a metà nel senso della lungezza.
In una vaschetta di alluminio, o una pirofila di vetro, versate l'olio che desiderate aromatizzare.
Immergete i peperoncini con il lato dei semi rivolto verso il liquido (i peperoncini devono essere immersi senza rimuovere nè i semi, nè la placenta).
Impostate una temperatura del forno tra i 55° e i 60°
Una volta che il forno sarà caldo, infornate e lasciate andare per circa 50 minuti / un'ora.
Lasciate raffreddare, filtrate ed imbottigliate

Consigli per un buon olio piccante

Utilizzate un olio di qualità e dal gusto non troppo intenso, per non creare conflitto con l'aroma del peperoncino
Data la velocità di questo metodo per ottenere un grado di piccantezza più elevato, vi consigliamo di utilizzare più frutti, anche se di specie particolarmente piccanti.

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