Spaghetti risottati aglio olio e peperoncino

Con tutta probabilità, aglio olio e peperoncino è tra le ricette piccanti quella che in Italia la fa da padrona.
Nonostante la sua popolarità e semplicità però, cucinare un ottimo piatto di spaghetti piccanti non è così semplice come si potrebbe pensare, e quell'odore di aglio bruciato che tutti sappiamo riconoscere è lì a ricordarcelo!

Quella che vi propongo oggi è una versione rivisitata di questa ricetta, cucinata con peperoncino fresco e con l'aggiunta di un ingrediente extra: il prezzemolo.
Io ho imparato questa variante da una trasmissione di Alessandro Borghese ma l'ho ritrovata in seguito su diversi siti e l'ho vista proporre anche da Simone Rugiati.
La differenza sostanziale con la versione classica è l'aroma di prezzemolo conferito agli spaghetti grazie alla presenza di un mazzetto di quest'erba aromatica nell'acqua di cottura.
L'altra differenza è data dal tipo di cottura della pasta che sarà realizzata quasi totalmente in padella: questo farà in modo che l'amido contenuto negli spaghetti si leghi all'olio e all'acqua di cottura creando una saporitissima crema.

Ingredienti

• Spaghetti n.5
• 4 cucchiai di olio Evo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Peperoncini (la quantità decidetela voi)

Preparazione

Lavate il prezzemolo e mettetelo nella pentola con l'acqua che porterete ad ebollizione. 

A parte in una padella col bordo alto, mettete l'olio, l'aglio tritato e i peperoncini tagliati ad anelli.

Piccola digressione sui peperoncini: personalmente nella pasta aglio e olio preferisco utilizzare peperoncini della specie annuum poiché trovo che il sapore degli habanero non si trova molto in armonia con questo tipo di ricetta.

Ad ogni modo lascio a voi la scelta.

Io di solito metto 5 o 6 peperoncini Apache Bolivian, molto saporiti e sufficientemente piccanti.

Apache Bolivian - Ricette Piccanti

Mettete a soffriggere a fuoco basso per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Spegnete e mettete da parte.

Quando l'acqua bolle, togliete il mazzetto di prezzemolo, salate e buttate la pasta.

Controllate sulla confezione il tempo di cottura, poiché sarà cruciale per l'esito finale della ricetta. 

Arrivati a metà cottura, spostate gli spaghetti nella padella con il preparato di aglio olio e peperoncino e aggiungete 3/4 mestoli di acqua di cottura.

Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente. Dopo pochi minuti vedrete che l'acqua assumerà una colorazione bianca opaca: è il momento in cui l'amido viene rilasciato e inizierà a formarsi la cremina. 

Portate al termine la cottura e completate con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

E buon appetito!